凉州，由于其所据地理位置的特殊，民族复杂，历史文化传统各异，在辉煌灿烂、丰富多彩的文化中，包含着传统深厚的饮食文化。凉州人的饮食，有着鲜明的地方特色，一是讲究经济实惠，大众化；二是历史悠久，品种繁多；三是兼容并蓄，南北品味融为一体。

    武威“三套车”由凉州行面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。无论外地游客还是本地居民均爱食用。“三套车”经营主要集中在武威市北关市场。行面制作时，先将优质面粉加少许盐，拌水和成行面硬团，发行后再切成条状备用。有顾客时，按照顾客的要求再捋成宽窄不等的长条状，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的由腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等制作的卤汤即成。腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、肉色金黄。红枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道香甜可口，色泽浓艳。

    相传清代民将左宗棠去新疆平叛途经凉州，因连日征战，人马劳顿，有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材整制的健身营养茶以产生于皇娘娘台的圣水酿造的烧酒，配以凉州民间盛行的行面献于左将军，左将军食之大喜。曰：“此乃我军“三套车”也，缺一不可。”随用之犒劳三军，令士气大振，百战不殆。此后“三套车”在凉州等地广为流传。今天“三套车”已成为一种集饮食文化、营养科学为一体的深得民众喜爱的时尚快餐。
    今年以来，为改善消费环境，树立凉州名优小吃新形象，我市对北关市场做了市场内外环境提升改造。如今这里焕然一新，青砖灰瓦的主色调，仿古统一的门头牌匾，仿古花格门窗，大棚顶部四周封边的青灰色树脂滴水瓦，静坐其中，吃一碗面，嚼一口腊肉、喝一杯冰糖红枣茯茶，价钱不贵，口齿留香，细细品，慢慢悟，史不绝书的凉州餐饮文化就在其间。